In questi giorni di forzata permanenza casalinga, tutti noi stiamo cucinando quello che avremmo voluto mangiare da un anno a questa parte ma che non abbiamo mai avuto tempo di preparare.
Sempre scegliendo alimenti sani, oggi ho preparato i muffin migliori che abbia mai sperimentato tra le mura di casa.
Ecco la ricetta per 12 muffin:
2 banane mature
3 cucchiai di burro ghee
1 uovo
3 cucchiai rasi di zucchero di cocco integrale
70 grammi di farina di cocco
70 grammi di farina di avena (o di riso o di grano saraceno)
1 cucchiaino di vaniglia in polvere (facoltativo)
1/2 cucchiaino di lievito bio per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio puro
50 grammi di cioccolato fondente al 70%
Procedimento
Schiaccia le banane mature, aggiungi lo zucchero e il burro ghee. Utilizza una frusta per creare un composto omogeneo o uno sbattitore elettrico. Aggiungi l'uovo e infine il cioccolato tagliato a pezzetti.
A parte, miscela le farine, la vaniglia in polvere, il lievito e il bicarbonato.
Unisci i due composti e miscela bene il tutto. Devi ottenere un impasto omogeneo e leggermente liquido. Se necessario aggiungi un pochino di acqua o latte di riso o avena.
Dividi l'impasto nella teglia per muffin e aggiungi qualche pezzetto di cioccolato su ogni muffin per renderlo più gustoso :)
Cuoci in forno a 150° per 20 minuti circa.
IMPORTANTE:
Questo dolce a ridotto contenuto di zuccheri va consumato CON FELICITA'. Se aggiungi al tuo assaggio, la felicità di gustarlo, il beneficio nutrizionale sarà doppio. Garantito.